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在商業(yè)購物中心給排水設(shè)計時，最復雜最難的是廚房的設(shè)計，廚房的設(shè)計主要涉及建筑、給排水、通風空調(diào)、燃氣等專業(yè)，有降板的大型廚房也涉及結(jié)構(gòu)專業(yè)，下面主要討論從給排水專業(yè)在廚房設(shè)計時需要的問題，其他專業(yè)需要注意的問題后面會有專篇進行論述。

商用的廚房中，操作間及加工區(qū)是用水點最多，且用水量最大的區(qū)域，也是排水設(shè)計困難點所在。廚房排水按排水路徑主要分為兩部分，即廚房內(nèi)排水、立管排水及隔油池/器排水。

一、廚房內(nèi)排水

1、廚房排水主要分為明溝和暗溝。常規(guī)的做法在廚房加工區(qū)采用室內(nèi)排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi)，此部分可以可以用暗溝，然后通過排水立管排出。

2、明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發(fā)在廚房內(nèi)，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設(shè)備擺放困難。暗溝多以地漏將廚房污水與之相連，優(yōu)點是美觀及沒有異味，缺點是操作不當可能導致堵塞，且不宜疏通。

二、立管排水

1、廚房廢水中的油脂、廢料會粘附、淤積在排水管道的內(nèi)壁上，造成排水管道堵塞，并產(chǎn)生惡臭，滋生細菌，所以管道的設(shè)計尤為關(guān)鍵。現(xiàn)有規(guī)范沒有對廚房排水的管徑進行限制，一般可以操作污水進行設(shè)計，橫管盡可能加大坡度，管徑根據(jù)廚房面積一般不小于100mm，廚房等用水區(qū)域大于100平面的可以采用150mm的排水立管；

2、排水立管可以采用耐熱塑料管或鑄鐵管，推薦采用鑄鐵管，耐腐蝕性強一些；

三、隔油器

1、廚房排水由于有加多的雜質(zhì)，堵塞排水管的可能性較大，對后期運營造成很大的困擾，應就近排至隔油池/器，建議排水半徑不大于50m，這也要求在進行業(yè)態(tài)規(guī)劃時盡可能將餐飲業(yè)態(tài)進線集中設(shè)置，并在地下室區(qū)域就近設(shè)置隔油器；

2、隔油池/器一般可以分為重力式隔油池和機械式隔油池，前者一般為混凝土構(gòu)造，可以防止在室內(nèi)或室外，室內(nèi)的現(xiàn)階段很少見了，放置室外對景觀的影響比較大，且清掏比較麻煩，影響商業(yè)品質(zhì)；后者在重視品質(zhì)的商業(yè)設(shè)計總比較常見，原理是含油廢水通過配水槽進入金屬隔油器，沿水平或豎向方向緩慢流動，在流動中油 品在自然或機械動力下浮出水面，并由池面的機械刮油機推送，或增壓設(shè)備擠壓 到集油管中，進行油水分離。

四、商業(yè)前期設(shè)計原則

排水設(shè)計要求

系統(tǒng)設(shè)置二級隔油，一級隔油由租戶負責，二級隔油由開發(fā)商負責。

? 一級隔油：租戶廚房內(nèi)排水管入口設(shè)置除渣過濾網(wǎng)（不大于 8mm）和一級隔油器，設(shè)備安裝及維護由租戶負責，相關(guān)電源取自租戶戶內(nèi)配電箱，商運監(jiān)督租戶裝修設(shè)計、安裝情況及 后期運行情況；

? 二級隔油：開發(fā)商負責二級隔油設(shè)施，分區(qū)域設(shè)置專用機房或室外隔油條件，相關(guān)電源取自公區(qū)，運行維護由商運物業(yè)負責；

隔油間（池）與業(yè)態(tài)界面

?除超市外，整個項目隔油池統(tǒng)一規(guī)劃；

?超市考慮預留獨立隔油條件 1) 不少于 1 個獨立隔油間，根據(jù)超市招商條件可以考慮 2 個隔油間； 2) 超市周邊的餐飲外擺根據(jù)招商條件由超市管理的，本區(qū)域廚房廢水接入超市獨用的隔油間； 3) 超市獨用隔油間交付條件（設(shè)備供應、安裝、施工、后期維護）由招商條件確定。

?主力店或其他大型餐飲業(yè)態(tài)，如需獨用隔油條件，則建議根據(jù)談判情況，運維由商家自行負責，以減少后期物業(yè)管理壓力。

五、商戶廚房排水設(shè)計注意要點

小編也梳理了常規(guī)廚房設(shè)計時一些需要注意的點，各商戶在進行裝修時可以參考

1、布置排水點的廚房區(qū)域要求有300~500mm的降板（如果建筑設(shè)計前期沒有介入，可以將整體廚房進行太高，回填的成本可能會比較高）。

2、備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質(zhì)。

3、廚房冷庫宜設(shè)置地漏，且注意此部分排水的溫度，防止結(jié)冰。

4、制冰機前部邊沿設(shè)置下水槽，冷凝水排放是經(jīng)常忽略的點。

5、排水溝的深度一般受結(jié)構(gòu)的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據(jù)流量確定。

6、排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜。

7、廚房區(qū)需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設(shè)置截留槽，將殘渣過濾后再排入主排水管內(nèi)排放。

8、排水溝溝底兩側(cè)必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

9、排水立管應設(shè)置在排水量最大的設(shè)備旁邊，并不影響操作。

10、廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設(shè)置不銹鋼器具隔油器。

11、在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設(shè)置于地板上，亦可設(shè)置于降板空間。

12、廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣。